Our products: Agriturismo Blizu Siena v Toscana, Montepulciano
Our products
Vinograd
Skupna površina naših vinogradov je približno 2 ha, razdeljena na dve različni parceli: starejši vinograd, ki ga imenujemo l'orso (medved) in popolnoma nov vinograd, zgrajen leta 2023, ki ga imenujemo libellula (kačji pastir). Na nadmorski višini okoli 550 m. nadmorske višine je naša kmetija na nekoliko višji nadmorski višini kot druge kmetije, ki proizvajajo Vino Nobile. Merlot običajno obiramo konec septembra ali zelo zgodaj v oktobru, medtem ko trgatev Sangiovese poteka do dva tedna po tem. Vse grozdje je pridelano ekološko in v kombinaciji z našimi strogimi standardi kakovosti in čistoče v vinski kleti pomeni, da je naše vino ocenjeno kot BIO.
Trgatev in vinifikacija
Žetev je eden naših najljubših obdobij v letu, vendar zahteva veliko dela in veliko rok. Izvaja se skrbno ročno, pri čemer se vse grozdje zbira v majhne zabojčke, pri čemer se pazi, da se izberejo le najbolj zdravi in najbolj zreli grozdi. Odstranjevanju pecljev sledi še en postopek selekcije, da se zagotovi, da v rezervoarje ne pride preveč nezrelega grozdja, koščkov lesa in pecljev. Nato sledi mehko stiskanje in takojšen prenos v jeklene fermentacijske posode, kjer se začne alkoholna fermentacija pri kontrolirani temperaturi. V prvi fazi vinifikacije poteka pogosto prečrpavanje, ki se izmenjuje s prebijanjem in odlaganjem. To običajno traja približno en teden, nato pa odstranimo kožice, da omogočimo nov krog fermentacije, ki lahko v najboljših letih in pri vinih, namenjenih staranju, traja do tri tedne. Med tem postopkom pozorno spremljamo temperaturo in raven kisline, dokler ne moremo pretočiti in odstraniti usedlin. Končna odstranitev droži je uvod v prenos v les za staranje.
Olivno olje
Oljčni nasadi zavzemajo približno hektar in pol površine s skupno približno 400 drevesi. Ta razmeroma majhna površina nam omogoča ročno obiranje oljk na tradicionalen način in stiskanje v 24 urah po končanem obiranju. Za nas je skrivnost v ohranjanju nekaterih elementov tradicije ob vključevanju novih načinov hladnega stiskanja in dekantiranja z omejeno filtracijo. To zagotavlja, da dobimo izdelek, ki lahko povrne značilne okuse in vonjave tega kotička Toskane.
Izberite namestitev
- Total: € NASLEDNJI